W profesjonalnej kuchni fajne jest to, że praktycznie każdy element można dobrać pod konkretny sposób pracy. Nie trzeba kopiować układu z innego lokalu, bo przecież pizzeria będzie działała inaczej niż kawiarnia czy bar obiadowy.

Przy ekspozycji produktów najpierw zastanowiłbym się, co klient powinien zobaczyć jako pierwsze. Lady chłodnicze mogą pomieścić sporo rzeczy, lecz najatrakcyjniejsze produkty warto posadzić w najlepiej widocznych miejscach. Dobra organizacja ekspozycji potrafi wykonać różnicę bez żadnych skomplikowanych zabiegów.

Dokładnie, największy sprzęt nie zawsze znaczy najlepszy wybór. Dotyczy to chyba wszystkiego w gastronomii. Urządzenie powinno pasować do lokalu, a nie lokal być potem przebudowywany tylko dlatego, iż nabyto za duży model.